鯛めし
愛媛県の名物である鯛めしには、主に「松山鯛めし（伊予たいめし）」と「宇和島鯛めし（南予たいめし）」の2種類があります。また、「鯛そうめん」も愛媛の郷土料理として知られています。それぞれの特徴と違いを以下に説明します。
松山鯛めし（伊予鯛めし）
松山鯛めしは、鯛の切り身を炊き込んだごめしです。鯛の旨味がごめしに染み込み、ふっくらとした食感が特徴です。炊き上がった鯛めしに、出汁をかけてお茶漬け風にして食べることもあります。松山市内の多くの飲食店で提供されています。
宇和島鯛めし（南予鯛めし）
宇和島鯛めしは、生の鯛の刺身を使った料理です。新鮮な鯛の刺身を特製のタレに漬け込み、ごめしの上に乗せて食べます。タレには生卵が入っており、鯛の刺身と混ぜて食べることで、濃厚な味わいが楽しめます。宇和島市内の多くの飲食店で提供されています。
鯛そうめん
鯛そうめんは、鯛の煮付けとそうめんを一緒に盛り付けた料理です。鯛の煮付けは甘辛い味付けで、そうめんと一緒に食べることで、さっぱりとした味わいが楽しめます。特にお祝いの席や特別な日に食べられることが多いです。
